【广振按】祁县依托千年晋商文脉，孕育出八碗八碟、贾令熏肉、六曲香酒等特色美食，兼具独特口感与深厚文化底蕴。这些美食既是地域饮食符号，更成为文旅融合纽带，为祁县文旅发展注入烟火气与持久活力。

“八碗八碟”

“八碗八碟”是祁县的一道传统筵席佳肴,用料讲究,配料精辟,加工细腻,组方合理,营养丰富,口味纯正,浓淡适宜,洋溢着浓郁的乡土气息,在北方菜系中历史悠久,独领风骚。它不仅在色、香、味、型、器上有独到之处,而且更注重养生科学;其制作工艺也十分独特,并且技法多样,烧、熬、炸、烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可。祁县有句俗话:“烧七成,煮八成,要吃熟的上笼蒸”,突出反映了“八碗”制作的笼蒸特色。能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是北方饮食文化中的最高礼仪。

贾令熏肉

贾令熏肉,作为地方特产，在祁县老百姓的心目中可谓无人不知无人不晓,其形色兼优观感鲜润,绵软醇正、香郁不腻的口感让人回味无穷。它不仅是亲朋好友间的馈赠珍品,更是家庭聚餐的佐食佳肴。其独特的传统制作技艺,传承百年而不衰。

“贾令熏肉”顾名思义,产地贾令。在明清时期,贾令就是祁县北部的经济中心,又是“川陕通循”的重要集镇,村内镇河楼为重要的地理标志,也是“万里茶路”上的一个重要节点。贾令镇因得天独厚的地利条件,其商业贸易也兴盛多时。在贯通南北的五里长街上,门市鳞次栉比,还有许多推车挑担、走街串巷的小商小贩,可谓客商往来云集,车马川流不息,贾令熏肉的声名远播四面八方。

“贾令熏肉”名扬天下，有史可证。《贾令村志》记载，1900年闰八月初九日慈禧太后、光绪帝一行从北京逃往西安，路经贾令驻足打尖,慈禧太后食后连说好吃好吃,称这是连皇家御膳都不及的乡村美味。经年后，回鸾北京，贾令熏肉即被慈禧太后点为贡品。

贾令熏肉因其制作工艺独特，传承脉络清晰，经祁县宏远贾令熏肉有限公司申报，已被列入省级非物质文化遗产保护名录,公司技术顾问李宗杰师傅被认定为该非物质文化遗产代表性传承人。在此基础上,祁县宏远贾令熏肉有限公司致力于地方产品的品牌打造,已在国家工商总局注册“镇河楼”商标。“镇河楼”牌贾令熏肉,成为了从慈禧太后餐桌上走出的民间佳肴!

六曲香酒

南有五粮液 北有六曲香

祁县土壤肥沃,水源丰富,盛产小麦、高粱等谷物,宜于酿酒。据《祁县志》载:人们有"春分日酿酒"和"六月六日造曲"的风俗。清代酿有"烧酒"、"黄酒",成为主要物产之一。1950年在烧锅旧址上建成祁县酒厂,于1973年投产,以高梁为原料,引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲,采用一清到底工艺酿成,故取名为六曲香。六曲香酒无色,清亮透明,清香纯正,醇和爽口,绵软回甜,饮后余香。

六曲香酒1974年被命名为山西省名酒,1984年在轻工业部酒类质量大赛上获金杯奖,在全国第三届、第四届、第五届评酒会上连续荣获国家优质酒称号,并获国家优质产品银质奖。

远方的客人请你留下来

当你在古城中游逛得饥肠辘辘,不妨来一碗“盖山西,甲天下”的祁县面食,那家常的美味会让你想起母亲；当然,也可以呼朋引伴,上一桌“八碗八碟”,体会一把当年晋商人家的讲究与丰足;如果有客,那就来瓶陈年六曲香,一杯斟满,乡情四溢。或许此时,耳边还会响起祁太秧歌的旋律,只是那故事,已不是《偷南瓜》和《卖高底》,或高亢,或婉转,讲的都是新祁县的幸福与美丽……

面食文化

特定的历史背景和生存环境，形成了祁县这方土地特有的风俗民情。民风淳朴诚实，处事审慎,崇尚诚信,居安而虑远,外柔而内韧。民俗生活中,在饮食、家居装饰及岁时喜庆等方面具有地方特色。

在山西，说起面食，祁县的知名度更高，有“山西面食甲天下，祁县面食盖山西”，“要吃面，到祁县”的说法。祁县农耕文化历史悠久加之晋商大户“食不厌精，烩不厌细”的饮食追求，博采各大菜系面食之长，形成了祁县独特的面食文化。材料会齐五谷杂粮，工艺分为煮、蒸、炸、烙、烤、烧等,品种可达100多种,而且相当讲究浇头和配菜,故有“一样面,百样吃”的说法。

西砲灌肠

西砲灌肠是以荞麦为原料,经精工制作而成,历史悠久,起源于明朝,是具有独特风味的凉面食品。当时陕西榆林镇狗儿村，张文忠兄弟二人，经洪洞大槐树移民至西砲村。他们带来的主要食物原料是荞麦面，以其精韧的特性，由偶然发现到反复改进,制作成商业小面食品，取名灌肠,经历代人沿革传承至今。

荞麦盛行陕西、宁夏、内蒙等高寒地区,是生长期最短的粮食作物,其面粉不含糖、高蛋白,高维生素。灌肠以其独特风味和特殊成分,成为三高病人的功能性食品和消费者的美味佳肴。

中央电视四频道“中华医药”栏目报道了一位太谷县山西中药厂的健康长寿老人，从小爱吃西砲灌肠,每天两、三对(半斤)。他认为灌肠除对三高人群绝对有益处，对常人也有清热解毒、益肠的作用。